بررسی جامع نان

مقاله بررسی جامع نان در 40 صفحه ورد قابل ویرایش

بررسی جامع نان

مقدمه

«الحمدلله الذی خلق لنا الخبز»

«سپاس خدایی را كه نان را برای ما آفرید»

ابر و باد ومه و خورشید و فلك در كارند

 تا تو نانی بدست آری و به غفلت نخوری

به یقین، نان یكی از بزرگترین موهبت‌ها و بركاتی است كه خداوند عزیز و رزاق به بندگان خود، عطا نموده است.

دست قدرتمند الهی، بی هیچ نقصان و قصوری تمام شرایط را برای ایجاد و پرورش این نعمت بزرگ فراهم نموده است و زبان ستایش و شكر انسان را با هر ذوق و سلیقه و میزان دركی، باز و گویا كرده است.

اما ظاهراً آنچه به عنوان مهم‌ترین عامل دربه ثمر نشاندن این همه تلاش و تدبیر الهی مطرح است، همان دقت و ظرافتی است كه بشر در تهیه‌ی محصولی به نام «نان» به كار می‌برد و با بهره‌برداری از اندیشه‌های ناب و ابتكارات گرانقدر، نیز با به كارگیری پیشرفته‌ترین تجهیزات و فن‌آوری بر جلوه‌های ویژه این نعمت ارزشمند الهی افزوده و از اسراف آن جلوگیری نماید.

به منظور ترویج استفاده‌ی بهینه از نان به عنوان یكی از بزرگترین نعم الهی مجموعه‌ای را تحت عنوان «نان» به شیفتگان و مشتاقان فرهنگ ناب اسلامی تقدیم می‌نماییم.

امید آنكه خداوند بزرگ، توفیق شكرگزاری عملی و حقیقی از نعمت‌های خود را به ما ارزانی دارد.

«نان و اهمیت آن»

الف: نان مایه‌ی بركت و نیروبخش عبادت

قال النبی (ص): «اللهم بارك لنا فی‌الخبز و لا تفرق بیننا و بینه فلولا الخبز ما صمنا و لا صلینا و لا ادینا فرائض ربنا[1]»

پیامبر اكرم (ص) فرمود: «خداوندا، نان را در زندگی ما چنان قرار ده كه با كمترین مقدار از آن، بیشترین بهره و نیرو به ما برسد. خدایا، دستیابی به نان را برای ما مشكل مگردان چرا كه اگر نان نباشد نمی‌توانیم روزه بگیریم، نمی‌توانیم نماز بخوانیم، بلكه نمی‌توانیم هیچ یك از وظایف دینی خود را انجام دهیم».

ب: نان، بهترین غذا

قال النبی (ص): «خیر طعامكم الخبز»[2]

پیامبر اكرم(ص) فرمود: «بهترین طعام و غذای شما نان می‌باشد».

امروزه در بسیاری از كشورهای جهان نان به عنوان غذای اصلی مردم می‌باشد و روزانه قسمت قابل توجه از انرژی پروتئین، املاح معدنی، ویتامین‌های گروه B مورد نیاز انسان را تامین می‌نماید.

در ایران نیز 80 درصد غذاها را نان تشكیل می‌دهد و قسمت اعظم نمك طعام مورد نیاز روزانه‌ی مردم از خوردن نان تأمین می‌گردد.

متأسفانه در كشو ما با اضافه كردن جوش‌شیرین به این غذای با ارزش آن را نهایتاً به غذایی با پیامدهای مضر تبدیل می‌كنند.

عكس

«فرایند تهیه‌ی نان»

ماده‌ی اولیه‌ی نان «گندم» می‌باشد. از میزان خاكستر موجود در آرد گندم، آردها را طبقه‌بندی می‌كنند.

هر چه خاكستر آرد كمتر باشد آرد مرغوب‌تر است و هرچه پروتئین آرد گندم بالاتر باشد آرد قوی‌تر می‌باشد.

نان از مخلوط كردن آرد، آب، نمك، مخمر یا خمیرترش پس از طی مراحل آماده‌سازی خمیر، فرایند تخمیر و پخت به وجود می‌آید.

بهترین نان آن است كه طبق اصول قدیم تهیه گردد و مواد محافظ نداشته باشد (چیزی برای حفاظت آرد و اینكه زود فاسد نشود به آرد اضافه نكرده باشند) و زیاد سفید نباشد.

ورآمدن خمیرنان با خمیر مایه[3] باید باشد نه با جوش‌شیرین. هم اكنون بهترین نان دنیا، نان‌های ایرانی است كه حرارت به همه‌ی جای آن می‌رسد و تقریباً عاری از میكروب می‌شود[4].

در نمودار صفحه‌ی بعد فرایند تهیه‌ی نان به روش سنتی نشان داده شده است.

«مضرات جوش‌شیرین در بدن انسان»

1.  جوش‌شیرین باعث قلیایی شدن شیره‌ی معده می‌شود و به همین سبب موجب ناراحتی‌های گوارشی از قبیل ورم، زخم معده و زخم اثنی‌عشر می‌شود.

2.  جوش‌شیرین باعث كاهش جذب مواد مغذی چون آهن و كلسیم خواهد شد كه نتیجه‌ی آن كم خونی ناشی از فقر آهن، پوكی استخوان ناشی از كاهش كلسیم بدن خواهد بود كه اثرات نامطلوبی بر سلامتی كودكان، نوجوانان، زنان باردار و شیرده و سالمندان خواهد گذاشت و موجب افت تحصیلی دانش‌آموزان می‌گردد.

3.  تعادل اسید و باز كه عامل مهمی در ثبات واكنش‌های بدن می‌باشد را مختل كرده كه نتیجه‌ی آن به هم خوردن نظم ضربان قلب است.

4.  مصرف جوش‌شیرین باعث بالارفتن فشارخون می‌شود كه شدت آن در افرادی كه بیماری قلبی و سابقه‌ی فشارخون دارند بیشتر است.

حال كه امروز نان مقدس‌ترین، پرارزش‌ترین و كم‌بهاترین ماده‌ی غذایی است، بیایید با حذف جوش‌شیرین آن را سالم‌تر و غنی‌تر در اختیار مردم قرار دهید.

«دلایل ایجاد ضایعات نان»

1.  ضایعات در مرحله‌ی حمل و نقل و جابجایی آرد و عدم یكنواختی آرد تحویلی به نانوایان از نظر مرغوبیت.

1. عدم نگهداری مناسب آرد.
2. عدم رعایت زمان تخمیر و استفاده از جوش‌شیرین.
3. بیاتی سریع نان.
4. آلودگی به میكروارگانیسم‌ها و رشد كپك‌ها در نان.
5. فقدان آموزش كافی برای كارگران نانوایی‌ها.
6. عدم آشنایی مصرف‌كنندگان به نحوه‌ی نگهداری نان.

8.  افزایش مهاجرت بی‌رویه‌ی روستائیان به شهرها و بالابودن تقاضای نان در ساعات معینی از روز و نبودن زمان كافی برای تخمیر نان.

عكس

«چرا نان بیات می‌شود و چگونه آن را به تأخیر بیاندازیم؟»

بیاتی فرایندی است كه در اثر واكنش‌های فیزیكی و شیمیایی پیچیده‌، بین تركیبات نان به وجود می‌آید به طوری كه نان بو و مزه خود را از دست داده و به سختی جویده می‌شود.

یكی از ساده‌ترین اقداماتی كه جهت به تأخیر انداختن بیاتی نان به كار می‌رود:

       استفاده از فرمول مناسب برای تهیه‌ی نان و اجرای صحیح روش‌های تكنولوژی می‌باشد كه از جمله‌ی آنها این موارد را می‌توان نام برد:

-         حفظ رطوبت خمیر در حد متعادل.

-         نحوه و مدت زمان مناسب زدن خمیر.

-         رعایت رطوبت نسبی هوا در طی تخمیر نهایی.

-         حرارت پخت و درجه‌ی حرارت در طی تخمیر نهایی چانه.

-         مدت زمان پخت.

-         نحوه‌ی بسته بندی و شرایط نگهداری محصول.

فهرست

مقدمه

نان و اهمیت آن

فرایند تهیه‌ی نان

انواع نان در ایران

اثرات مخرب جوش‌شیرین

مضرات جوش‌شیرین در بدن انسان

دلایل ایجاد ضایعات نان

چرا نان بیات می‌شود؟

آداب نان

كیفر توهین به نان

منابع

برچسب ها : بررسی جامع نان , تحقیق بررسی جامع نان , پروژه بررسی جامع نان , مقاله بررسی جامع نان , دانلود تحقیق بررسی جامع نان , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق