پاورپوینت سلامتی و ایمنی شیر و کنترل کیفیت آن

پاورپوینت سلامتی و ایمنی شیر و کنترل کیفیت آن در 20 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت سلامتی و ایمنی شیر و کنترل کیفیت آن در 20 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

فهرست:

1- تاریخچه

2- آزمایش شیر و کیفیت کنترل

1-2 : کنترل کیفیت شیر چیست ؟

2-2 : چگونه میتوانیم یک شیر پر کیفیت داشت ؟

3-2 : کنترل کیفیت شیر در بازار زنجیره ای در کنیا

4-2 : روش به کار گیری کنترل کیفیت در آزمایش شیر

1-4-2 : نمونه گیری از شیر

2-4-2 : نمونه گیری از شیر برای تست باکتریایی

3-4-2 : نگهداری نمونه

4-4-2 : برچسب زنی و مشخصات غذا

5-4-2 : تستهای رایج در آزمایش شیر

3- کیفیت پاستوریزاسیون شیر

مقدمه

شیر یک غذای طبیعی مایع است و یک غذای کامل برای ما محسوب میشود . مجموعا دارای پروتئینهایی باکیفیت بالا ، چربی ، قندشیر ، یونهای ضروری و ویتامینهای موجود در رژیم غذایی ما میباشد هرچند شیر شامل باکتریهایی است که هنگامی که  شیر بطور ناصحیح جمع آوری میشود ممکن است شرایطی پیش آید که این باکتریها تکثیر یابند . اغلب باکتریهایی که در شیرهای دوشیده شده از حیوان سالم وجود دارند بی ضرر و مفید میباشند .

تغییرات سریع ایجاد شده در شیر مانند تغییر در سلامتی دام یا تانکهای جمع آوری شیر یا ظرف آلوده شده توسط آبهای کثیف ، گردو خاک ، کودهای کشاورزی ، حشرات و حیوانات موذی ، هوا ، کم شدن PH و جراحتهای پستان دام میتواند باعث ایجاد مشکلاتی در شیر شود.

—

میکرو ارگانسیم ها چگونه به شیر راه می یابند ؟

محیط اطراف ما تعداد زیادی از میکروارگانیسم ها وجود دارند که از طریق موی دام ، غدد پستانی یا نوک پستان گاو یا از مجرای انتقال شیر پستان به شیر راه می یابند .

باکتری های بیماری زامهمترین گروه میکروبی هستند که بدلیل مناسب بودن محیط غذایی شیر، از آن به عنوان بستری جهت رشد ،تکثیروتولید متابولیتهای مختلف استفاده می کنند مواد مغذی شیر یا فرآورده های آن که میتوانند رژیم غذایی انسان را فراهم کنند میتوانند همچنین محیطی برای رشد میکروارگانسیم ها باشند .

پاتوژن ها در شیر چه هستند ؟

شیرقبل از ترشح از پستان استریل بوده،اما ضمن خروج توسط باکتری هایی که در مجاری پستان وجود دارند آلوده می شود. این باکتری ها معمولا بی ضرربوده وتعداد آنها حداکثر3000 در میلی لیتر می باشد.   بیماری از وقتی به وجود میآیند که عامل فساد به شیر یا فرآورده های آن بعد از دوشیده شدن گاو راه پیدا میکنند

میزان آلودگی ونوع آن برحسب شرایط محیط دامداری ،ظروف نگهداری وحمل شیر متفاوت است .

آزمایش شیر و کنترل کیفیت آن یکی از قسمتهای مهم در واحد های صنعتی در مقیاسهای مختلف میباشد . شیر دارای 87% درصد آب می باشد که بر این اساس میتواند مورد تقلب قرار گیرند . به علاوه به دلیل مواد مغذی فراوانی که دارد آن را به محیط ایده آل برای رشد سریع Mic.o ها تبدیل میکند . جمع آوری یا نگهداری شیر باید به طور مطمئن انجام شود تا کیفیت شیر حفظ شود تست کنترل کیفیت اصلی در مراحل گوناگون حمل و نقل شیر از واحد دامداری تا تولیدی و در پایان عرضه به بازار مصرف انجام میشود .

برچسب ها : پاورپوینت سلامتی و ایمنی شیر و کنترل کیفیت آن , سلامتی و ایمنی شیر , کنترل کیفیت شیر , شیر , پاورپوینت شیر , پاورپوینت سلامتی و ایمنی شیر , پاورپوینت کنترل کیفیت شیر , آزمایش شیر و کیفیت کنترل , تحقیق درمورد سلامتی و ایمنی شیر , دانلود مقاله کنترل کیفیت شیر , سلامتی و ایمنی شیر و کنترل کیفیت شیر , چگونه میتوانیم یک شیر پر کیفیت داشت , نمونه گیری از شیر برای تست باکتریایی , کیفیت پاستوریزاسیون شیر , دانلود پ

پاورپوینت شیر سویا

پاورپوینت شیر سویا در 25 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت شیر سویا در 25 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

فهرست مطالب:

دانه ها سویا  :

مقایسه و ارزش غذایی :

آنزیمهای سویا :

محصولات سویا :

شیر سویا :

شیرسویا چیست؟

ارزشهای غذایی شیر سویا :

دسترس پذیری شیر سویا :

شیر سویا را خودتان تهیه کنید:

شیر سویا چگونه ساخته می شود ؟

دانه ها سویا  :

دانه های سویا نقش مهمی در اغلب جوامع آسیایی به عنوان غذا و هم دارو دارد . و امروزه در فرهنگ غربی برای ارزش غذایی شان بهتر شناخته شده اند .بیشترین برجستگی ، نقش فعالیت های حیاتی آنها در درمان و پیشگیری  بیماری ها  است و به همین جهت مصرف آنها را توسعه داده است . بنابرین  درمان واستفاده های پزشکی اصلی از دانه های سویا درخواست استفاده از آنها را افزایش داده زیرا آنها «  نقش غذایی و چند کاربردی » و طبیعت آنتی اکسیدانی آنها برای سلامتی افراد مفید است .

مقایسه و ارزش غذایی :

برخلاف دیگر گیاهان ، دانه های سویا محتوی واریته ای از ترکیبات غذایی هستند که سلامتی افراد را تأمین میکند . آنها همچنین بی مانند هستند زیرا که تمام بخش های گیاه شامل برگها ، ساقه ها و بذرها به مصرف غذا ، دارو یا علوفه حیوانات می رسد . دانه سویا شامل ترکیبات تشکیل دهنده از پروتئین به مقدار 40 _38 % ، چربی 18% که 85% آن اشباع نشده به مقدار زیاد در اسید لینولئیک و لینولنیک ، 23% اولئیک اسید و 16% اسید پالمتیک .بیشترین اسید های چرب در دانه های سویا و مشتقهای آنها اشباع نشده است و از اینرو مستعد برای اکسیداسیون هستند .

 دانه سویا محتوی 30% کربوهیدرات ، که 15% آن غیر محلول  و 15% دیگر آن کربوهیدرات محلول است . دیگر ترکیبات متنوع شامل  آلفا- توکوفرول ، نایسین ، پیرودکسین و فولاسین است . دانه های سویا همچنین منبع خوبی از فاکتور های آنتی اکسیدانی از قبیل ساپونین ها ، فسفولیپید ها ، بازدارنده های پروتئاز ، فیتاز و بازدارنده های تریپسین است .

پروتئین دانه های سویا یا پروتئین ایزوله شده سویا به طور وسیع در صنعت غذایی استفاده شده و در بسیاریی از فرمولاسیون های محصولات غذایی کودکان و دیگر غذاهای مفید جهت سلامتی قرار دارد زیرا دانه های سویامحتوی اجزاء فعال بیولوژیکی متعددی هستند که این پروتئین ها سودمندی بخصوصی برای فعالیت های استروژنیک آنها دارند . همانند پروتئین ها ی سویا ، ایزوفلاون های گیاه از فیتواستروژنز ناشی شده  و وابسته به نوعی ازترکیبات شناخته  شده چون فلاونوئید ها هستند .

آنزیمهای سویا :

طعم عمده لوبیایی سویا ناشی از آنزیم های کمپلکس لیپوکسیژناز است . در تجارت برای لیپوکسیژناز اهمیت عمده ای مطرح شده زیرا اکسیداسیون لیپیدها را کاتلیز کرده و باعث تبدیل اسید های چرب به فرم هیدروپراکسیداز می شود . هر چند آنزیم های لیپوکسیژناز به آسانی توسط جوشاندن به مدت 5-3 دقیقه غیرفعال شده و این فرایندBlanching   است که از ایجاد طعم لوبیایی جلوگیری می کند .

برچسب ها : پاورپوینت شیر سویا , شیر , سویا , شیر سویا , پاورپوینت شیر سویا , تحقیق درمورد شیر سویا , دانلود مقاله شیر سویا , پاورپوینت بررسی شیر سویا , دانه ها سویا , آنزیمهای سویا , محصولات سویا , شیرسویا چیست؟ , ارزشهای غذایی شیر سویا , شیر سویا چگونه ساخته می شود ؟ , صنایع محصولات غذایی سنتی

كارخانه لبنیات پاك شیر

مقاله كارخانه شیردر 95 صفحه word قابل ویرایش با فرمت doc

كارخانه لبنیات پاك شیر

مقدمه و دلیل انتخاب موضوع :

شیر بطور كلی عبارت است از تراوش‌های غدد پستانی حیوانات پستاندار (معمولاً گاو) كه عاری از كلستروم می‌باشد و در اثر دوشش كامل حیوان سالم بدست می‌آید شیر و فرآورده‌های آن به همان سهولتی كه به مصرف می‌رسند تولید نمی‌گردند. مراحل تولید محصولات لبنی از تهیه شیر، جمع آوری، حمل و نقل، تحویل به كارخانه، تغییر و تبدیل در كارخانه و توزیع تا رسیدن به دست مصرف كننده همواره با دشواریهای زیادی همراه است. از این رو بررسی‌های دقیق و برنامه‌ریزیهای قابل اجرای همگام با پیشرفت تكنولوژی را می‌طلبد. اگر چه تولید فرآورده‌های لبنی تاریخچه‌ای بس دیرینه دارد ولی حرفه‌ای است حساس و پرمخاطره و آسیب پذیر.

شیر به موجب آنكه غذایی است تقریباً كامل و كلیه عناصر لازم را به صورت متعادلی دارا می‌باشد، یعنی ارزش تغذیه‌ای بسیار بالایی دارد همه ساله تحقیقات وسیع و دامنه داری در مركز پژوهشی جهان دربارة این مادة غذایی صورت می‌گیرد كه ماحصل آن برگزاری سمینارها، گردهمایی‌های علمی، انتشارات مقالات و كتب متعدد می‌باشد. در كشور ما با وجود تولید حدود 5 میلیون تن شیر در سال، متأسفانه تحقیقات چندانی در این خصوص صورت نگرفته است. امید است دست كم با بهره گیری از تجارب صنعتی و پژوهشی صاحبنظران و محققین بتوان تا حد زیادی این كمبود را جبران نمود.

اهمیت تغذیه‌ای شیر:

شیر ماده‌ای است با 13-10 درصد ماده خشك و مناسب‌ترین غذایی است كه می‌تواند احتیاجات نوزاد هر چه موجود شیرده را تا زمان معینی از سن آن تأمین كند و از نظر ارزش غذایی به سبب دارا بودن ویژگی‌ از مواد غذایی دیگر متمایز می‌گردد.

1-  تركیب و مجموعة پروتئین آن 2- كلسیم موجود در آن.

تركیب و مجموعه پروتئین آن شامل كلیه اسیدهای آمینه ضروری است و در مورد هر موجود زندة پستاندار بین مقدار این تركیبات و سرعت رشد همان موجود رابطة مستقیمی وجود دارد.  علاوه بر این ضریب هضمی پروتئینهای شیر بسیار بالاست. در 5/0 لیتر شیر همان مقدار پروتئین وجود دارد كه در 100 گرم گوشت لخم بدون استخوان و چربی وجود دارد به علاوه به جز پروتئین در شیر تركیبات با ارزش دیگری نیز موجودند كه در مواد غذایی مشابه وجود ندارند و اگر مقایسه قیمت را بطور صحیحی انجام دهیم متوجه خواهیم شد 1 گرم پروتئین شیر از 1 گرم پروتئین گوشت و دیگر پروتئینهای حیوانی مشابه ارزانتر خواهد بود. بهمین سبب یكی از راه حلهای مبارزه با فقر پروتئینی در كشور ما ایجاد زمینه‌های افزایش تولید شیر است.

در شیر آلبومینها و گلوبولینها از نظر تركیب اسیدهای آمینه ضروری بسیار حائز اهمیت هستند نكتة مهم دیگر در ارتباط با هضم شیر مسئله لاكتوز آن است و این تركیب فاكتور محدود كننده در هضم شیر محسوب می‌شود كه در برخی از مناطق جهان همانند كشورهای آفریقایی و ژاپن قابلیت هضم لاكتوز اندك است یا اصلاً وجود ندارد كه علت اساسی آن عدم وجود آنزیم لاكتاز یا بتا – گالاكتوزیداز است كه برای هضم لاكتوز ضرورت دارد و موجب پیدایش عارضة «عدم تحمل لاكتوز» می‌شود.

در كنار پروتئین و لاكتوز، در شیر چربیها نیز وجود دارند كه به شكل گویچه‌ای بوده و به شكل امولسیون در شیر یافت می‌شوند و همین امر هضم آنها را تسهیل نموده است.

از جمله تركیبات مهم دیگر در شیر می‌توان به مواد معدنی از جمله كلسیم و فسفر اشاره نمود كه برای تمام سنین به ویژه نوزادان و جوانان (جهت تأمین رشد) و سالخوردگان (جهت اجتناب از عارضه پوكی استخوان) از اهمیت زیادی برخوردار هستند. البته هضم فسفر و كلسیم به سبب نسبت مناسب آنها آسان می‌باشد.

خواص فیزیكی، شیمیایی و فیزیكوشیمیائی شیر گاو :

اصولاً  شیر مایعی است سفید رنگ، كدر، با مزة اندكی شیرین، معمولاً بدون بو، با PH اسیدی نزدیك به خنثی.

1- رنگ شیر : رنگ مات شیر مربوط به مسیل‌های كلوئیدی است. در صورت افزایش چربی، رنگ شیربه سمت زرد تغییر می‌كند كه علت آن وجود بتاكاروتن در فاز چربی شیر می‌باشد.

اگر چربی شیر كاهش یابد رنگ شیر به سمت آبی متمایل می‌شود در صورتی كه دام مبتلا به اورام پستان می‌باشد به علت پارگی مویرگها، خون وارد شیر شده و رنگ شیر قرمز یا صورتی خواهد شد. برخی از انواع میكروبها هم قادر به ایجاد رنگهای مختلفی هستند.

2- بوی شیر : شیر بدون بو است اما به شدت می‌تواند بوی مكانی كه  در آن قرار گرفته را جذب كند.

3- PH شیر : بین 4/6 – 6/6 متغیر است. اگر شیر را بجوشانیم بعلت خروج گاز دی اكسید كربن میزان PH افزایش می‌یابد. شیر تا حدودی خاصیت بافری دارد كه مربوط به املاح شیر می‌باشد.

4- وزن حجمی شیر كامل در 15 درجه سانتیگراد : از 028/1 – 032/1 متغیر است.

5-  اسید تیه شیر بر حسب درجه دورنیك : 18-16

6-  نقطه انجماد شیر : 55/0 – درجه سانتیگراد

7-  گرمای ویژة شیر : 93/0

8- پنتانسیل اكسیداسیون و احیاء : در شیر 2/0 + تا 3/0 + میلی ولت می‌باشد. اگر شیر را بجوشانیم پتانسیل اكسیداسیون و احیاء آن به صفر نزدیك می‌شود.

9- ویسكوزیته شیر : در ویسكوزیته شیر، گلبولهای چربی و میسلهای كازئیل نقش بسزایی دارند. ویسكوزیته شیر 2cp می‌باشد.

10-                       نقطه جوش  شیر : حدود 103 درجه سانتیگراد است.

برچسب ها : كارخانه لبنیات پاك شیر , كارخانه , لبنیات پاك , شیر , كارخانه لبنیات پاك , كارخانه شیر , كارخانه لبنیات شیر , كارخانه لبنیات پاك شیر , تحقیق درمورد شیر , دانلود مقاله كارخانه شیر , دانلود تحقیق بررسی شیر , مقاله بررسی شیر , تحقیق كارخانه شیر , دانلود رایگان مقاله كارخانه لبنیات شیر , دانلود رایگان كارخانه لبنیات پاك شیر

احكام دیه

دبیر ستاد دیات كمیته امداد امام خمینی(ره) استان زنجان گفت پارسال ‪۸۸‬ زندانی ‪ ۸۸‬زندانی با تلاش ستاد دیات كمیته امداد امام (ره) زنجان از بند آزاد شد

احكام دیه

س ـ آیا اخذ دیه امرى تعبّدى است یا از مقدار آن مى توان عدول كرد ؟

ج ـ اصل دیه و مقدار آن تعبّدى است ولى چون حقّى است براى مجنى علیه و یا ورثه او كه از طرف شارع مقدس قرارداده شده مجنى علیه و یا ورثه او مى توانند تمام دیه و یا مقدارى از آنرا عفو كنند.

س ـ آیا دیه به عنوان خسارت است یا مجازات مالى؟

ج ـ حكم دیه تعبّد است هر چند از حكمت هاى آن یكى از این دو امر یا هر دو باشد.

س ـ آیا همه موارد دیه اصل است (كدامیك از موارد ششگانه) ؟

ج ـ همه موارد اصل است.

س ـ آیا ضرر و زیان زاید بر دیه قابل مطالبه است یا خیر ؟

ج ـ زائد بر دیه قابل مطالبه نیست.

س ـ آیا دیه همان خسارت است یا جانى باید علاوه بر دیه خسارات وارده به مجنّى علیه و كلیه هزینه هاى درمان را بپردازد؟ جائى كه مقدار دیه از خسارت بیشتر، مساوى یا كمتر باشد چه حكمى دارد؟

ج ـ جانى زائد بر مقدار دیه ضامن خسارات وارده از جهت درمان و معالجه نیست، بلى در جرح خطائى مادون السمحاق نسبت به مخارج احتیاط آن است كه جانى و مجنّى علیه مصالحه كنند. والله العالم

س ـ شخصى با مراجعه به دادگاه مدعى است كه بر اثر صدمه وارده توسط زید مبلغ یك میلیون تومان هزینه دارو و درمان نموده است در حالیكه 400000 تومان دیه به او تعلق گرفته و خواستار 600000 تومان مابقى مى باشد دادگاه تكلیفى دارد یا خیر؟

ج ـ مجنّى علیه بیشتر از دیه مقررّه شرعى چیزى طلبكار نمى شود. واللّه العالم.

س ـ گرچه فتواى مشهور فقهاء بزرگوار(رض) اینست كه دیه را باید یوم الاداء پرداخت نمود و قیمت دیه را یوم الاداء محاسبه مى نمایند لیكن اخیراً مستنداً به نظریه برخى از اساتید و بزرگان عصر حاضر شاید بدلیل برقرارى یك رویه و نظم خاص در پرداخت دیه قیمت آن را بر مبناى روز صدور و قطعیت حكم محاسبه مى كنند حال سؤال این است نظر مبارك حضرتعالى در پرداخت قیمت دیه یوم الاداء است یا روز صدور حكم و یا روز وقوع حادثه لطفاً ارشاد نمائید.

ج ـ در فرض سؤال، به نظر اینجانب، قیمت دیه را مطابق قول مشهور، باید یوم الاداء محاسبه نمود و وجه وجیهى براى محاسبه آن بر مبناى روز صدور و قطعیت حكم یا روز وقوع حادثه بنظر نمى رسد و وحدت رویه كه در مواردى مطرح مى نمایند و قاضى را ملتزم برعایت آن مى كنند موجب اشكالات متعددّ است و در خصوص این مورد جانى یوم الحادثه اشتغال ذمّه به دیه پیدا مى كند بلى اگر در یوم حادثه اداء تمام اشیاء معین شده براى دیه متعذر باشد در این صورت ممكن است گفته شود مخیر بین اداء قیمت یوم الحادثه آنچه از دیه قیمى است و اداء قیمت یوم الاداء مثل آنچه مثلى است مى باشد. واللّه العالم.

س ـ شخصى با مراجعه به دادگاه اعلام مى دارد براى خرج زیدى كه بر اثر ضربه به وى مجروح گردیده 200000 تومان خرج دارو و درمان نموده است آیا مى توان از دیه مقرره مبلغ فوق را كسر نمود یا خیر؟

ج ـ در فرض سؤال، چنانچه خرج مذكور را با امر زید صرف نموده مى تواند از مقدار دیه كسر كند یا دیه را بدهد و بعد مبلغ خرج شده را از زید بگیرد. واللّه العالم.

نوع فایل: word

سایز:21.3 KB

تعداد صفحه:18

برچسب ها : احكام دیه , احكام دیه , دیه , دیه تعبّد , مالیت , شیر , پشم , گوشت‏ شتر , اجناس دیه , فقهاى شیعه , شارع , تحقیق , جزوه , مقاله , پایان نامه , پروژه , دانلود تحقیق , دانلود جزوه , دانلود مقاله , دانلود پایان نامه

بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه

پایان نامه بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه در 60 صفحه ورد قابل ویرایش

بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه

پیشگفتار

بی شك صنعت لبنیات دركشور ما سابقه طولانی داشته، اما متأسفانه كمتر در این زمینه كار تحقیقاتی و مطالعاتی انجام شده است و باید اذعان داشت كه ریشه های این ضعف در نظام آموزشی تربیت نیروی انسانی متخصص ما نهفته بوده ونیز فاصله غیر معقولی كه بین مراكز علمی وصنعتی بوجود آمده است.

تبدیل و فرآوری محصولات غذایی نیز از دیرزمان موردتوجه بشربوده است.قدیمی ترین روش تبدیل تهیه خشكبار‍، خشك، دوددادن ونمك زدن آن، سردكردن گوشت وماهی وقدیمی ترین روش نگهداری انبار كردن غلات است.

نیكلاآپرت (N.Appert) در آغاز قرن نوزدهم باتولید اولین كنسرو تجارتی برای ارتش ناپلئون،تحولی در صنایع كمپوت وكنسرو بوجود آورد و از آن زمان تاكنون این صنایع پیشرفت زیادی به خود دیده است.

دستگاههای قوطی سازی وقوطی پر كنی، اتوكلاوهای تحت فشار، بخارداغ، دستگاههای دقیق كنترل عملیات وغیره، تهیه محصولات با ارزش غذایی خوب وباحداقل احتمال آلودگی را میسركرده وتكنولوژی سرمایش وانبارهای كنترل اتمسفرنیز امكان نگهداری سبزی ومیوه تازه رابرای مدت زیادی ممكن ساخته است.

باتوجه به كیفیت بالای گوجه فرنگی تولید شده و همچنین گیلاس در ایران،امكان تولید رب گوجه فرنگی وكمپوت گیلاس باكیفیت بالا وجودداردو باتوجه به امكانات فراهم شده جهت صادرات آنها به مقدار زیاد درسالهای اخیرلزوم توجه به تولید یك محصول بهداشتی باكیفیت شدیداً احساس می شودتا شاهد عودت محصول تولیدشده ازشركتهای خریدارخارجی به دلیل كیفیت پائین ویاعدم انطباق محصول با شرایط اعلام شده ازطرف آنها نباشیم.

توجه به كیفیت مواد غذایی دركشورهای خارجی به عنوان یك اصل مهم مطرح      می شود. امروزحتی كیفیت بسته بندی ازجایگاه خاص برخوردار است.

آنچه در این پایان نامه آمده، كوششی است ناتمام برای گردآوری مطالب پراكنده ای كه دراین زمینه موجود بوده وبه اضافه مختصری تجارب شخصی كه امید آن می رود باتوجه به ضعف بضاعت علمی وتجربی حقیر،این مجموعه حاضر كه در سطحی بسیار مقدماتی و اولیه تهیه گردیده است مفید واقع شود. به امید روزی كه زمینه های همكاری هر چه بیشتر عالمین وعاملین فراهم گردد تا باعث شكوفایی صنعت،خصوصاً صنایع غذایی شده تا مرهمی بر پیكره بیمار اقتصاد كشور عزیزمان باشد.

محصولات لبنی  شیرپاستوریزه پگاه

مقدمه:

انسان از دیر باز ارزش غذایی شیر و نقش آن را در تغذیه شناخته ودر این زمینه تاكنون مقالات وكتاب های زیادی نیز نوشته است. اما می دانیم كه شیر با داشتن ویژگی ها وصفات ممتاز غذایی،به سرعت در معرض آلودگی های گو ناگون قرار دارد واگر بهداشت آن در مراحل مختلف شیر دوشی،جمع آوری، حمل ونقل،تبدیل وفرآوری در كارخانه، توزیع ومصرف رعایت نشود، می تواند بیماریها وعوارض مختلفی را از حیوان به انسان ویا از انسان به انسان منتقل كند.

از سال 1930كه استفاده از دستگاه های پاستوریزاسیون در فرآوری شیر، متداول وعرضه فرآورده های غیر پاستوریزه در كشورهای صنعتی ممنوع شد، شیوع اینگونه بیماریها به مقدار قابل ملاحظه ای كاهش یافته وبا استناد به گزارشهای بی شمار،تا كنون شیوع هیچ گونه بیماری ناشی از مصرف شیر و فرآورده های آن كه بطور صحیح پاستوریزه شده باشد،دیده نشده است.

متاًسفانه در كشورهای در حال توسعه هنوز چنین وضع مطلوبی پدید نیامده وبه همین دلیل احتمال بروز بیماریهای بسیاری با مصرف شیر و فرآورده های غیر پاستوریزه آن وجود دارد.این در حالی است كه به دلیل فقدان یا عدم كفایت شیوه های پژوهشی و گزارشی موجود،وسعت ودامنه حقیقی موضوع هنوز در مرحله حدس و تخمین باقی مانده است.

در حال حاضر فقط حدود یك سوم شیر تولید شده در كشور به كارخانه های فرآوری شیر تحویل می شود كه مشمول استاندارد اجباری است وعلاوه بر كنترل های لازم برروی فرآورده های تولید شده،مراكز ذی صلاح كشور از جمله اداره كل نظارت بر مواد غذایی و مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی نیز برآن نظارت دارند.اما دو سوم باقی مانده شیر تولیدی در كشور به دلیل تعدد كارگاه های كوچك و ناشناخته در كشور قابل كنترل نیست. با توجه به اینكه عرضه فرآورده های شیری غیر پاستوریزه هنوزدر كشور ممنوع نشده، در صورت عدم استفاده مردم از شیر خام و فرآورده های غیر پاستوریزه، شیرخام بیشتری جذب كارخانه ها شده وبه تبع آن بهداشت وتندرستی جامعه حفظ خواهد شد.

« مدت زمان كارآموزی وحضور در شركت شیر پاستوریزه پگاه خراسان واحد 1 از تاریخ 6/4/86 تا تاریخ 14/4/86 بمدت 60 ساعت می باشد.»

تاریخچه كارخانه :

شیر خشك

یكی از روشهای نگهداری مواد  غذایی خشك كردن است وبدین معنی است كه ضمن عملیات مخصوص، آب حذف می شودو محصول به رطوبت مناسب می رسد(5-5/2 % )

رطوبت مناسب حالتی از ماده است كه كیفیت محصول حفظ می شود.

مزایای خشك كردن شیر :

1- ماندگاری افزایش می یابد.

2- وزن وحجم كاهش پیدا می كند. درنتیجه آن هزینه حمل ونقل وانبار كردن محصول كاهش پیدا می كند.

3- از هدر رفتن شیر مازاد جلوگیری بعمل می آید.

4- اهمیت تغذیه ای در شرایط اضطراری مثل جنگ و زلزله دارد.

شیر ماده ای آسیب پذیر است. به دلایل زیادی نگهداری آن برای مصارف مختلف در مدت طولانی مطلوب است. امروزه خشك كردن مهمترین روش نگهداری شیر است.

مزیت استفاده از متدهای مدرن برای خشك كردن شیر اینست كه می توان ارزش غذایی شیر را پس از تبدیل به پودر حفظ كرد.

بدی روش خشك كردن مصرف بالای انرژی است ودر حقیقت فرآیند دیگری در صنعت لبنیات با این مقدار مصرف انرژی به ازای هر تن محصول وجود ندارد. این موضوع به این دلیل است كه تقریباً 90% شیر، آب است وتمام این آب باید بوسیلة تبخیر خارج شود. تكنیكهای جدید فیلتر امكان حذف اب را بدون استفاده از حرارت فراهم كرده اما درعمل كاربرد آن محدود است. گرانی انرژی باعث گردید فرآیند وتجهیزات پیشرفته ای ساخته شود تا مصرف انرژی را پائین بیاورد ودر حال حاضر مصرف انرژی برای هر تن محصول نهائی معادل نصف انرژی است كه در گذشته مصرف می شده است.

تاریخچه:

تهیه شیر خشك از زمانهای قدیم در بین ملل شرق مرسوم بوده است به طوری كه ماركوپولو در سفرنامه خود نوشته است سربازان مغول در مأموریتهای طولانی مقادیر زیادی شیر خشك همراه خود حمل می نموده اند.

در سال 1805 پامنتر(Parmentier) برای اولین بار وسپس درسال 1855 جیونوالد(Gyunwald) شیر خشك را به روش صنعتی تهیه می نمودند ولی توسعه حقیقی صنعت تهیه شیر خشك از ابتدا قرن بیستم بخصوص در ایالات متحده آمریكا صورت گرفت.

تهیه شیر خشك مخصوص كشورهای پر تولید است وبه منظور ذخیره از فصلی به فصل دیگر یا صدور به ممالك كم تولید صورت می كیرد.

تركیبات شیر گاو:

شیر گاو از13% ماده خشك و87 % آب تشكیل شده است كه ماده خشك آن شامل 5/3% پروتئین، 7/3% چربی، 8/4% قند و7/0% املاح معدنی می باشد.

انواع شیر خشك :

1- شیر خشك كامل

2- شیر خشك كم چربی

3- شیر خشك بدون چربی(صنعتی)

تركیب شیر خشك :

نسبت درصد تركیب شیرهای خشك به طور متوسط در جدول زیر نشان داده شده است :

جدول(10) درصد تركیب شیرهای خشك

مراحل كلی خط تولید شیر خشك صنعتی:(بدون چربی)

1- دریافت شیر پاستوریزه بدون چربی

2- بالانس تانك

3- تغلیظ كردن(اواپراتور)

4- تانك ذخیره شیر غلیظ شده

5- پری هیتر

6- اتومایزر

7- برج خشك كن(پاششی)

8- سیكلون بسته بندی

9- الك كردن

10- بسته بندی

مراحل خط تولید:

 خصوصیات شیر برای تولید شیر خشك :

1- از كیفیت میكروبی پائینی برخوردار باشد. تعداد كل باكتری در گرم وباكتریهای مقاوم به حرارت در حداقل باشد.(باكتریفوژ و میكروفیلتراسیون بهترین روش برای حذف باكتریهاست.

2- در معرض فرآیندهای حرارتی شدید قرار نگرفته باشد(حلالیت پودر كاهش می یابد ومواد معطره وفرار آسیب می بیند)

3- اسیدیته شیر می بایستی حداكثر15/0% باشد. در اسیدیته بالاتر حلالیت كاهش می یابد.

5- عاری از آنتی بیوتیك، مواد حشره كش و مواد شیمیایی دیگر باشد.

برچسب ها : بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه , پایان نامه بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه , مقاله بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه , پروژه بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه , تحقیق بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه , دانلود پایان نامه بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه , محصولات , لبنی , شیر , پاستوریزه , پگاه , پروژه , پایان نامه , تحقیق , مقاله , پژوهش , دانلود پروژه , دانلود پایا