صنعت گوشت
![صنعت گوشت](http://maghale2020.filenab.com/files/product-images/2016-4-12-10-9-1-808.jpg)
بازدید: 3 بار
فرمت فایل: docx
حجم فایل: 87 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 120
گوشت و فرآوردههای آن یكی از منابع پرارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه ی بشر محسوب میگردد دركشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یكی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه های صنایع غذایی به شمار آید
قیمت فایل فقط 7,900 تومان
صنعت گوشت
1- مقدمه
گوشت و فرآوردههای آن یكی از منابع پرارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه ی بشر محسوب میگردد. دركشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یكی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه های صنایع غذایی به شمار آید. فرآوردههای متنوع و گوناگونی كه امروزه از گوشتهای مختلف تهیه میگردند، بدون دانش فنی و اطلاعات كافی در زمینة گوشت و علوم وابسته به آن و همچنین تكنولوژی تهیهی فرآوردههای گوشتی مسلماَ از كیفیت خوراكی و بهداشی مناسبی برخوردار نخواهند بود . و استفادة بی رویه و نابهنجار از مواد افزودنی مختلف كه بسیاری از آنها خطرات جبران ناپذیری را برای مصرف كنندگان فراهم می آورند نیز بیشتر ناشی از عدم آگاهی از تكنولوژی این صنعت میباشد. فرآورده های گوشتی فرآورده هایی را مینامند كه لاآقل نیمی از آنها را گوشت تشكیل داده باشد. معمولاَ زمانی كه در كتب و مقالات علمی در رابطه با علوم و صنایع گوشت صرفاَ از گوشت نام برده میشود منظور گوشت قرمز بوده و فرآورده هایی كه از گوشت قرمز تهیه میگردند تحت عنوان “فرآوردههای گوشتی“ نامیده میشوند. فرآوردههای گوشتی از جمله انواع كبابها، استیكها، سوسیسها وكالباسهای ادویهدار، انواع ماهی، میگو و صدها غذای تهیه شده از انواع گوشت، منابع غذایی لذیذ هستند كه میتوانند هر انسانی را از گرسنگی نجات داده و رشد جسمی و مغزی برای وی به ارمغان آورند. با ایجاد صنایع بزرگ از فرآورده های گوشتی نه تنها اقتصاد یك كشور شكوفا می شود بلكه شادابی و سلامتی نیز در افراد یك كشور و نسلهای آینده پدیدار میگردد. جامعه سالم وملتی كه به سوی توسعه گام برمیدارد نباید از جهت تأمین پروتئین به مثابه ركن اصلی تغذیه عقب بماند. امروزه اهمیت پروتئین حیوانی به عنوان یكی از نیازمندیهای انسان بركسی پوشیده نیست و در این میان گوشت از جایگاه ویژه ای برخوردار است. استفاده از فرآوردههای گوشتی به عنوان تأمین كننده قسمتی از پروتئین مصرفی و جایگزین آن به جای درصدی از گوشت مصرفی سرانه میتواند پاسخگوی مقداری از مشكلات اقتصادی- تغذیهای جامعه باشد. به دلایل ذیل اینگونه فرآوردهها می تواند مشكل را تا حدی حل و جایگزین شایسته برای گوشت باشند. 1- هزینه نهایی محصول تولید شده این فرآوردهها نسبت به گوشت پایین بوده و توانایی دسترسی طبقات كم درآمد به این محصولات بیشتر است. 2- با صرفهجویی متناسب در میزان گوشت كمبود تاحدی تعدیل میشود. 3- فرآوردههای گوشتی علاوه براینكه دارای پروتئین حیوانی بخاطر وجود گوشت و احیاناَ تخممرغ و كازئین میباشد دارای مقداری پروتئین گیاهی (سویا- آرد- سوخاری- گلوتنی) نیز میباشد. 4- گوشت خالص از نظر اینكه كربوهیدارت هافقیر بوده واز این نظر تأمین كننده احتیاجات بدن نیست درصورتیكه در فرآوردههای گوشتی این نقص تاحدی برطرف شده است 5- استفاده از مواد پركننده و توسعه دهنده وافزودنی ها در فرآوردههای گوشتی موجب بروز كیفیت مناسبتر نسبت به گوشت خالص دربرخی از صفات فیزیكی و ارگانوتیپتیكی میشوند. از طرف دیگر فرهنگ شهری و عادات غذایی خاص حاصله از آن با اجبار موجب در رستورانها وسلف سرویسها می شود و با طبع تهیه و طبخ غذا در خانه نیز كاهش میبابد و توجه مردم به غذاهای آماده بیشتر معطوف میشود و بدیهی است فرآوردههای گوشتی به ویژه محصولات حاصل از گوشت چرخ شده مانند همبرگر دارای اهمیت خاصی است. درحال حاضر شكلهای مختلفی از گوشت چرخ شده تهیه میگردد و ماده اولیه آن به فرمهای گوناگون و با ضخامتهای مختلف توسط تولیدكنندگان تولید وبه صورت منجمد توزیع میشود. دركشورهای خارجی این محصولات را Patties مینامند كه با توجه به نوع دامی كه گوشت آنها در تهیه آن بكار برده میشود نامگذرای شدهاند. علاوه بر آن نام برگر نیز در این فرآوردها بسیار استعمال شده كه معروفترین آن برگر تهیه شده از گوشت گاو میباشد كه اصطلاحاَ آن را همبرگر مینامند. به طوركلی در كشورهای مختلف از جمله ایران طی تكنولوژی خاصی گوشتهای چرخ شده را تهیه و پس از فرمولاسیون فرم بندی و بسته بندی نموده و در تونلهای مخصوص منجمد كرده و در سردخانه 18 درجه سانتیگراد به صورت یخ زده نگهداری می كنند.
فهرست مطالب:
فصل اول
1- مقدمه............................................................................................................... 1
تاریخچه صنعت گوشت ........................................................................................ 5
اهمیت مصرف گوشت در رژیم غذایی ................................................................. 6
اطلاعات كلی مربوط به كارخانه .......................................................................... 11
1-4-1- معرفی كارخانه ...................................................................................... 11
1-4-2- تاریخچه ................................................................................................. 12
1-6- مراحل تولید ............................................................................................... 14
1-7- پوشش و بستهبندیها ................................................................................ 23
1-7-1- بستهبندی وكیوم .................................................................................... 25
1-8- ماشین آلات و تجهیزات ............................................................................. 29
1-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گیوتین) ................................................... 29
1-8-2- چرخ گوشت ........................................................................................... 30
1-8-3- چرخ گوشت معمولی یا استاندارد .......................................................... 30
1-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط كن ...................................................................... 32
1-8-5- دستگاه جدا كننده .................................................................................. 32
1-8-6- دستگاه كاتر ........................................................................................... 33
1-8-7- میكسر .................................................................................................... 35
1-8-8- پركن یا فیلر ........................................................................................... 35
1-8-9- دستگاه كلیپ زن .................................................................................... 36
1-8-10- دستگاه یخساز ..................................................................................... 38
1-8-11- دستگاه پخت ........................................................................................ 38
1-8-12- دستگاه تولید دود ................................................................................ 39
1-9- تأسیسات .................................................................................................... 41
1-9-1- سیستم حرارتی ...................................................................................... 41
1-9-2- سیستم برودتی ...................................................................................... 43
1-9-3- سیستم فاضلاب ..................................................................................... 44
فصل دوم:
ویژگیهای شیمیایی و فیزیكو شیمیایی مواد اولیه و محصولات ........................... 53
اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیكی یا شیمیایی مواد اولیه ............................... 53
2-1-1- گوشت .................................................................................................... 53
2-1-2- چربی (روغن) ........................................................................................ 63
2-1-3- آب و یخ ................................................................................................. 64
2-1-4- عملآورندهها ......................................................................................... 65
2-1-5- اتصال دهندهها ...................................................................................... 70
2-1-6- پركنندهها ............................................................................................... 73
2-2- اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیكی و شیمیایی محصول نهایی .............. 76
2-2-1- انواع سوسیس ....................................................................................... 76
2-2-2- كالباس خام ............................................................................................ 81
2-2-3- كالباس حرارت دیده .............................................................................. 82
2-3- آزمایشگاههای كنترل كیفی مواد اولیه و محصول نهایی ........................... 83
2-3-1- آزمایشات كنترل شیمیایی ...................................................................... 83
2-3-2- آزمایشات حسی و ظاهری .................................................................... 106
2-4- نحوة انبارداری .......................................................................................... 108
2-4-1- انبار مواد اولیه ...................................................................................... 108
2-4-2- انبار محصولات ..................................................................................... 110
2-4-3- انبار قرنطینه .......................................................................................... 111
2-5- استانداردهای كیفی و بهداشتی .................................................................. 111
2-6- نحوة فروش و بازاریابی ............................................................................ 114
فصل سوم
3-1- موقعیت شغلی كاردان و كارشناس صنایع غذایی ..................................... 116
3-2- امور جاری و اهداف .................................................................................. 116
فصل چهارم
4-1- نتیجهگیری................................................................................................... 119
4-2- پیشنهادات .................................................................................................. 120
قیمت فایل فقط 7,900 تومان
برچسب ها : صنعت گوشت , صنعت گوشت , تحقیق , پژوهش , مقاله , پروژه , پایان نامه , دانلود تحقیق , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود پروژه , دانلود پایان نامه
Google
تقریباً ۱٬۱۸۰٬۰۰۰ نتیجه (۰٫۴۰ ثانیه)
اگر امکان دارد آن را به فارسی رایانامه کنید
رده:صنعت گوشت - ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد
https://fa.wikipedia.org/wiki/رده:صنعت_گوشت
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ صنعت گوشت موجود است. زیرردهها. این رده تنها حاوی زیرردهٔ زیر است. ب. ◅ برشهای گوشت (۱ ر، ۳ ص) ...
صنعت گوشت - Namexon
www.namexon.com/صنعت-گوشت/
صنایع گوشت، مرغ و ماهی. این بخش از محصولات غذایی شامل فراورده های گوشتی دامی (گاو،گوساله، گوسفند و غیره) ، ماکیان (مرغ، خروس، بوقلمون، شتر مرغ و غیره)، و ماهی ها ...
کارشناسی ارشد صنایع غذایی 92 - خلاصه افزودنیهای صنعت ...
foodindustries92.blogfa.com/post/10
خلاصه افزودنیهای صنعت گوشت. افزودنی های مواد غذایی عبارتست از:یک جسم یا مخلوطی از اجسام غیر از ترکیبات غذا که در نتیجه تولید،فرآیند کردن ذخیره سازی یا ...
حقایق وحشتناک صنعت گوشت - آپارات
www.aparat.com/v/56Ein/حقایق_وحشتناک_صنعت_گوشت
گیاهخواری ببینید در پشت دیوارهای دامداری های صنعتی چه می گذرد حقایق وحشتناک صنعت گوشت گوشت , دامداری , گیاهخواری , , گیاهخواری.
تصاویر برای صنعت گوشتگزارش تصاویر
نتیجه تصویری برای صنعت گوشت
نتیجه تصویری برای صنعت گوشت
نتیجه تصویری برای صنعت گوشت
نتیجه تصویری برای صنعت گوشت
نتیجه تصویری برای صنعت گوشت
تصاویر بیشتر برای صنعت گوشت
موسسه صنعتی گوشت مشهد - صفحه اصلی
www.micom.ir/
برگ زرین دیگری در افتخارات موسسه صنعتی گوشت مشهد "کسب تندیس واحد ... "رئیس موسسه صنعتی گوشت مشهد از برگزاری کلاس های آموزشی آشنائی پرسنل با ...
کتابهای صنایع غذایی - صنعت گوشت
bookfood.blogfa.com/category/11
نام کتاب: میکرو بیو لوژی گوشت. نام نویسنده یا مولف: اندرو دیو یس و رونالد جورج بورد. مترجم: مهران اعلمی و علی خامسان. تاریخ چاپ اول کتاب: 1381. تعداد نشر:.
صنعت گوشت دام و طیور در حال رشد است | MeatEx
www.iranmeatex.com/fa/content/صنعت-گوشت-دام-و-طیور-در-حال-رشد-است
در طی سه سال گذشته ایران توانسته تولید گوشت و مرغ خود را افزایش داده و به 820 هزار تن گوشت قرمز و 2.2 میلیون تن گوشت قرمز برساند.خبرگزاری جهانی گوشت ...
دانلود متن کامل پایان نامه رشته صنایع غذایی با موضوع صنعت ...
www.payanname.net/دانلود-متن-کامل-پایان-نامه-رشته-صنایع-غ/
تعداد صفحات پایان نامه: 120 صفحه در این پست می توانید متن کامل پایان نامه رشته صنایع غذایی با موضوع صنعت گوشت را با فرمت ورد word دانلود نمائید: فصل.
حقایق وحشتناک صنعت گوشت | گیاهخواری
giahkhari.com/حقایق-وحشتناک-صنعت-گوشت
می دانید گوشت گوساله چطور تهیه می شود؟ درمان بیماری قلبی با گیاهخواری · رابطه گوشتخواری با کلسترول و بیماری قلبی ... حقایق وحشتناک صنعت گوشت ...
جستجوهای مربوط به صنعت گوشت
گوشت مشهد
آدرس کشتارگاه صنعتی مشهد
قیمت روز گوشت مشهد
کشتارگاه دام مشهد
کشتارگاه صنعتی دام مشهد
کشتارگاه مشهد
کشتارگاه انسان
لیست کشتارگاههای طیور کشور
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
صفحهٔ بعدی
ناشناس - استفاده از موقعیت مکانی دقیق
- بیشتر بدانید
راهنما ارسال بازخورد حریم خصوصی شرایط